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指引发布!拒绝餐饮浪费,福州这样做……

18日,福州正式发布《福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引(试行)》。指引提出:加强“厉行节约、反对浪费”的宣传提示,加强点菜师、服务师、厨师规范培训,推动重点业态减少浪费,打造绿色环保特色餐饮,进一步倡导文明用餐,减少餐饮浪费。

餐桌文明,是社会文明的缩影,更是精神文明建设的重要窗口。自福州开展“文明餐桌”行动以来,“光盘行动”逐渐成为文明新风尚文明,用餐理念深入市民心间。

餐饮行业创新服务

热推小份小碗菜、半份半价菜 杜绝餐饮浪费

近日,记者走访多家餐饮店发现,不少商家根据客观情况,提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择,并在下单点菜的时候为消费者提供建议,积极践行“文明餐桌”理念,避免浪费。

在1718海鲜火锅五四北三盛店,福视君看到,在餐厅主入口墙面上、餐桌上,“节约光荣、浪费可耻”“厉行节约、拒绝浪费”“使用公筷、拒绝野味”等文明宣传标语十分醒目,提醒顾客减少餐饮浪费。

在点菜的时候,点菜师会根据人数引导顾客适量点菜。上菜后,服务师会主动提醒顾客使用公筷公勺及打包剩菜。而在后厨,厨师则会按照标准化准备菜品,并认真烹调每道菜。

消费者在行动

“节约”体现个人素质修养

在餐饮行业配合倡导文明用餐理念的同时,大部分的市民也都积极参与“光盘行动”,在点餐的时候会“适可而止”,拒绝“舌尖上的浪费”。

记者看到,在仓山万象里的一家餐饮店,刚刚吃完饭的市民选择将吃不完的鱼打包带走。

而在世欧王庄附近的一家点餐加自助结合的餐饮店,自助区内,顾客们每次取餐都是少量夹取,用餐结束后,大部分顾客的餐盘内没有留下剩余食物。

在随机走访中,福视君发现,适量点餐、不剩菜、不剩饭已成为榕城市民的自觉行为。

《福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引(试行)》详细内容:

福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引(试行)

为减少餐饮浪费,倡导文明餐桌,弘扬“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,经研究,制定文明餐桌工作指引如下,鼓励和倡导全市餐饮企业共同执行:

一、宣传提示做到“三个有”

餐饮企业加强“厉行节约、反对浪费”的宣传提示,在餐厅醒目位置做到“三个有”:

1、大堂入口有“光盘行动”等宣传牌。

2、用餐区域有“光盘行动”等宣传海报。

3、餐桌吧台有“光盘行动”等温馨提示牌。

有条件的餐饮企业灵活运用多种形式在其他位置开展“厉行节约、反对浪费”宣传提示,包括但不限于:店内外的LED屏、纸质菜单醒目处、电子点菜系统醒目处、企业公告栏等,营造节约光荣、浪费可耻浓厚氛围。

二、提升“三师”队伍服务水平

餐饮企业将“厉行节约、反对浪费”列入职业培训的重要内容,加强三类从业人员规范培训,围绕用餐的重点环节,落实以下服务职责:

1、点菜师在点菜时要根据顾客的人数、对象等,积极引导顾客适量点菜。

2、服务师在用餐时要主动提醒顾客使用公筷公勺并主动提供;在顾客离席前,服务师要主动提醒顾客将剩菜打包,并提供环保餐盒打包袋。

3、厨师在日常要严格把好进货关,加强厨艺培训,菜品尽量标准化,认真烹调每道菜,做到可口美味,不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。

三、推动重点业态减少浪费

宴请酒席、自助餐饮和外卖点餐较容易出现浪费,在落实宣传提示“三有”和“三师”队伍文明服务的基础上,重点做好以下工作:

(1)宴席类

1、优化宴席设计。为顾客合理安排宴席流程和餐台数量,切实提升餐品和服务质量,体现绿色生活方式要求,引导顾客理性定餐、合理消费。

2、优化计费方法。积极改进菜单编排,标明菜量、口味,主动为顾客提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择,帮助顾客理性点餐、健康饮食。

3、优化供菜模式。推广“分餐制”,更多采用“即位”(“位上”)形式上菜;落实《福州市“公勺公筷”使用标准指引(试行)》要求,主动提醒并主动提供公筷公勺供顾客使用。

(2)自助类

1、安排专人巡视。安排专人作为文明餐桌监督员,及时提示顾客文明用餐。

2、合理设置餐盘。采用西式正餐盘与7寸冷菜甜品盘搭配的设置模式,倡导小盘少量、多次取菜,避免食物浪费。

3、探索奖惩措施。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励;积极试行服务押金等措施,增强顾客节约消费的主动性。

(3)外卖类

1、清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、份量等信息,方便顾客选择,避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

2、针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的外卖菜品,定期更新菜单,满足求新求变的餐饮需求。

3、不对外卖菜品进行过度包装,减少使用一次性餐具。

四、打造绿色环保特色餐饮

1、积极开展节能节水改造,打造低碳厨房。

2、提倡粗料精做、减少原材料采购备料中的浪费行为,减少厨余垃圾,落实垃圾分类要求。

3、杜绝过度包装等浪费行为。

4、倡导提供免费环保打包盒服务,不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。

福州市餐饮烹饪行业协会

拒绝浪费,不要只说更要行动起来,一起将“节约”进行到底!



来源:福州新闻
编辑:叶虹 责编:庄颖