八方味聚福州:人生一串怎么够 烧烤江湖把酒言欢

过年的大菜轮番登场,不断挑动大家的味蕾,其实春节除了团圆之外,也是一个难得的长假,约上三五好友,几串烤肉,一杯美酒,聊聊天,谈谈心,便是一段轻松惬意的时光。去年大火的美食纪录片《人生一串》里有句话特别有趣,说的是:没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。这段话用来形容烧烤再合适不过了。今天的节目我们带大家认识一下一位90后烧烤师刘冲,听听那些烟火背后的故事。

在后厨,刘冲仿佛一个挥斥方遒的将领,让人很难想象7年前,他刚刚踏入烧烤江湖的样子。

刘冲:我当时开始学烤鱼的时候,也学了好几个月。一开始从杀鱼慢慢的一步一步开始,才把这道菜做得更完美。后面在其他的基础上比如味道啊 ,或者是烤的过程中,再用自己的方法给它口味变得更好。

烤鱼的火候要大火猛烤,肉质鲜嫩。烤6到8分钟,烤至表皮酥脆,外酥里嫩。背面烤熟然后撒上我们特制的调料,加以烤至一分钟左右,再翻过来。调料一定要撒均匀,翻过来烤下。  

如果说年年有余是大家对新年的祝福,无肉不欢就是所有人对烧烤的追求。

刘冲:烤羊排我们选的是内蒙古的羔羊排,我们把它切成条状,每一块都是比较均匀的。这样烤出来的熟度都比较平均,食用起来比较方便。羊排肉烤到8层熟就开始撒调料粉,上孜然粉,翻烤两面均匀,调料一定要撒均匀。 

为了让大家吃的烧烤更有滋味,刘冲去了外地学习,等回到福州以后再经过反复尝试,也给大家带来许多有新意的美食。

刘冲:羊肉串我们除了精选的肉质以外,我们还用选自新疆的红柳枝代替普通的竹签,它柳枝的味道可以融合到肉里面使香味更浓郁。还有一个比较特色的就是我们烤牛胸口油,因为我们平常吃的都是涮锅之类的,我们烤的胸口油,因为它烤的酥脆感更香。

等忙过这个春节,刘冲计划着去四川,去云南,去新疆,去那些以烧烤闻名的地方走走看看,趁着年轻,吃遍各地,也研发出更多的品种满足福州的老饕们。

刘冲:现在烧烤,不是像外面以前那么简单,像我们最近这几年也有一些新的玩法,比如说烤串让他站起来,不再是一盘一盘的上,我们是一份一份,一根一根给他站起来,也会好看好玩,更好吃。

来源:新闻110
编辑:甘淑婷 责编:林真贞