闽清线面手工制作技艺:细细长长,丝丝有味

每一处乡镇都是文化遗存的载体,它们或多或少展示着属于这个乡镇的独特记忆!它们可以是一砖一瓦、一草一木,或者是那看不见的比砖瓦比草木更具有深刻意义的文化遗存。

闽清非遗名录——线面手工制作技艺

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,初次听到这句宋代诗人黄庭坚的名句时,很多人都无法把这么细腻唯美的诗句和食物搭上关系,可它恰恰形容的就是——线面。

作为闽清的一道传统美食,不仅寓意美好吉祥,还具有“易煮快熟,久煮不糊,柔韧滑润,嚼不粘牙”的特性和原料简单、成本不高的特点,故自古以来成为当地节庆礼仪、日常生活不可或缺的传统食材,形成许多独特的文化现象:如祝寿的线面叫“寿面”;结婚时新郎家送新娘家的面叫“喜面”;妇女生产后食用的面叫“诞面”;亲友第一次光临时煮的面叫“饷容面”;迎接远客或者迎送亲人时吃的面叫“太平面”等。

传统线面制作,源于唐末“十八姓随王入闽”时自北方传来的面食加工史。据史志记载,线面制作始于宋,至今已有800多年历史。到了清末闽清林氏第十六世林至华时,其线面制作自成一家,工艺独特。传承至今已是130多年的制面世家,有十七道独特的手工工序。

2015年,闽清线面手工制作技艺入选第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2017年,闽清线面手工制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

其传人多年在海内外传艺授徒,影响遍及省内外和东南亚一带。其产品“盈乐”线面更是“线面”中的优秀代表,销往国内各地超市。

2009年,在亚太农贸展销会上,“盈乐”线面当众表演绝活:一“籽”线面(直径约7—8厘米)两个大汉拉不断,福州电视台特做专题报道;2012年,又在福州“糖酒会”、2015年6.18展会上崭露头角;2018年,线面师傅拉出618米加长版线面并横跨闽江,在央视7套《乡村大世界》之《家乡》栏目惊艳亮相。

▲手工线面横跨618米闽江

“福州线面”除了十七道工序,其中还有许多特殊的技法:

和面手法有搅、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦,间以刀砍、洒粉、擀面纹路有竖、横、左斜、右斜,间以手穿、托、延。

▲和面中的抱面工序

串面手法有搓、拧、绕、捞、整,配以手、眼、身并用。

▲串面工序

抻面手法有抻、振、弹。

▲抻面工序

拉面手法有插、拧、拉、扬、开、剪、拢,配以步法退进反复。

▲拉面工序

收面入房要“睡面”。

经复杂严谨、一丝不苟的10—12小时的纯手工制作,产品外观洁白如玉,色泽纯净,飘然若须,细长如线,干而不酥,柔而不湿;内质细润柔韧,品质细密,味道清纯;食用易煮快熟,久煮不糊,柔韧滑润,嚼不粘牙。 

▲线面穿针

丝丝线面牵浓情,一碗在手暖人心。作为闽清地道的一种美食,线面在闽清人心中的地位,不仅仅只是一碗面,更是一种情怀的寄托,它好比北方人团圆时包的饺子,象征着吉祥、太平。一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,这就是线面给我们带来的口感,这就是线面留给我们闽清人的传统魅力。


来源:畅游闽清
编辑:王蕾 责编:卢明铭