中秋佳节即将到来，福州各大商超和烘焙店的货架上，月饼已经悄然占据了“C位”。今年，福州月饼季不仅来得早，而且走出了自己的路子——价格普遍降了，口味更“敢”了，连本土老字号都开始玩起了跨界。
价格“退烧”
今年福州月饼市场最直观的变化，是价格实实在在地降了。
在群众路一家超市，散装月饼的单价普遍在5.8元到19.9元之间，礼盒装月饼主流价位集中在58元到238元之间。而在线上超市，今年月饼整体价格也比去年同期下降了近20%，还首次增设了“伴手礼”类目，专门推出20元到50元的小包装产品，瞄准的就是那些想尝鲜又不想囤货的年轻群体。
这一变化的背后，既有对“天价月饼”和过度包装的持续收紧，也有消费端“用脚投票”的市场倒逼。多家超市的采购人员表示，货架上最畅销的是50克到90克的小规格产品，销量占比超过八成，说明月饼正在从“送体面”回归“吃味道”。
口味“爆改”
对月饼进行融入本土基因的“爆改”，是今年福州月饼市场的另一趋势。
各大超市的货架上，猫山王榴莲冰皮、海盐芝士、巧克力流心等新口味，与传统蛋黄莲蓉等品类并列摆放。据店员介绍，创新口味更受年轻人青睐，不少顾客喜欢各种口味“拼着买”。值得一提的是，今年鲜肉月饼的馅料细分十分丰富，宫保鸡丁、红膏蟹黄、港式叉烧等馅料纷纷亮相，还有小龙虾、黑猪肉等特色品类。此外，山姆、永辉、朴朴今年都上架了低GI（低血糖生成指数）月饼，目标直指控糖人群、孕产人群和健身群体；部分商家还专门推出了低糖系列和茶韵系列，把“配料表干净”从卖点变成了标配。
真正体现福州特色的，则是本土品牌的“闽味创新”。一家星级酒店推出一款“月凌双塔”礼盒，其中一款广式佛跳墙月饼，把闽菜之首包进了饼皮。聚春园联手福州市中医院，推出“芝山膳月”药食同源系列，选择红枣阿胶、椰香百合山药、茯苓五指桃等馅料，走的是“食养”路线，适配长辈与注重养生的消费群体。
老字号“另类突围”
为了争夺新兴市场，福州老品牌的月饼选择更加多元。
一家老字号酒店把关羽、张飞、诸葛亮的烫金浮雕印上礼盒，月饼背面还印着“云长，此饼甚合吾意”之类的俏皮文案。据反馈，这种“老配方+新包装”的月饼在办公室场景格外受欢迎，既有话题度，又不失老字号的厚重质感。
连江浦口一家老字号月饼商家，靠着猪板油起酥、炭火烘烤、黑毛猪肉丁配虾米葱油的荤馅配方，在社交平台上引发了一波怀旧潮，吸引不少在外打拼的连江人专程返乡购买。
“月饼的节日刚需属性正在弱化，团购渠道也持续收缩，所以商家要活下去，就得让普通人愿意为自己买、为家人买。”福州多家商超的烘焙业务负责人说，福州月饼市场的价格下探、口味本土化、规格迷你化，都不是孤立的现象，而是行业围绕“日常化”转型的集体选择。
来源：福州晚报
编辑：黄国伟